PEPTIDO DE PODE PODENTIDO SOLUBLE SOLUBLE Solúvel em água 75% peptídeo 60%

Quinoa ou Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) É nativo das montanhas Andes da Bolívia, Chile e Peru.
Esta colheita (pronunciada Keen-wah) foi chamada de 41 caviar vegetal "ou arroz inca e foi comido
continuamente por 5.000 anos por pessoas que vivem nos platôs da montanha e nos vales do Peru, Bolívia,
Equador e Chile. Quinua significa "grão mãe" na língua inca.

Esta colheita era um alimento básico do
Pessoas incas e continua sendo uma importante colheita de alimentos para seus descendentes, os quíchua e aymara povos
que vivem em regiões rurais.

A quinoa é um alimento altamente nutritivo. A qualidade nutricional desta colheita foi comparada à do leite inteiro seco pela Organização de Alimentos e Agricultura (FAO) das Nações Unidas. A qualidade e a quantidade da proteína na semente de quinoa são frequentemente superiores às dos grãos de cereais mais comuns (Tabela 1). A quinoa é mais alta em lisina que o trigo, e o teor de aminoácidos da semente de quinoa é considerado bem equilibrado para a nutrição humana e animal, semelhante à da caseína (Tabela 2).

A quinoa é usada para fazer farinha, sopa, cereal de café da manhã e álcool. A maioria das quinoa vendida nos Estados Unidos foi vendida como grão integral que é cozido separadamente como arroz ou em pratos combinados como o pilaf. A farinha de quinoa funciona bem como um extensor de amido quando combinado com farinha de trigo ou grão, ou farinha de milho, fazendo biscoitos, pão e alimentos processados.

Os casacos de sementes (pericarpo) são geralmente cobertos com compostos amargos de saponina que devem ser removidos antes do consumo humano. Saponinas também podem ser tóxicas para pescar. A derresinação (remoção do pericarpo e saponinas por meios mecânicos ou químicos) não afeta o conteúdo mineral da semente (Johnson e Croissant, 1990). A semente comercializável geralmente é de cor branca. As folhas são frequentemente consumidas como um vegetal frondoso, como espinafre. As sementes importadas dos produtores da América do Sul são vendidas nos Estados Unidos em lojas de alimentos em saúde e lojas de alimentos gourmet a preços altos.

O grão de quinoa possui um menor teor de sódio e é maior em cálcio, fósforo, magnésio, potássio, ferro, cobre, manganês e zinco do que trigo, cevada ou milho (Tabela 3). A determinação do conteúdo mineral dos ensaios de quinoa do Colorado mostrou um relacionamento semelhante, mas as diferenças de outros grãos eram menos conspícuas.

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1. Aplicado no campo Produtos de saúde.
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